Irish Whiskey
Irish Whiskey wird traditionell in Kupferbrennblasen, den sogenannten "Pot Stills", destilliert. Im Gegensatz zum schottischen Verfahren wird das gekeimte Getreide aber nicht über Torffeuer getrocknet, sondern ausschließlich über Kohlefeuer. Irish Whiskey unterscheidet sich vom Scotch auch dadurch, dass nicht nur gemälzte Gerste, sondern auch eine Mischung aus gemälzter und ungemälzter Gerste verarbeitet wird. Die irischen Vorschriften sehen vor, dass ein Erzeugnis aus 20 % bis 50 % gemälzter Gerste und einem Rest von ungemälztem Hafer, Weizen oder Roggen hergestellt werden darf. Von großer Bedeutung ist die Lagerung. Blending bezeichnet die Verwendung von Destillaten die in unterschiedlichen Fasstypen gelagert wurden. Die Mindestlagerzeit für Whisky beträgt nach EU-Recht drei Jahre. Irish Whiskies werden in der Regel erheblich länger gelagert.