Entenbrustfächer mit Sauerkirschsauce
Zutaten:
2 Entenbrüste
1 Glas Sauerkirschen
2 EL Sauerkirschbrand
1 Glas Entenfond
400 gr. braune, kleine Chamignons
1 Becher Schmand
Thymian trocken
Handvoll Petersilie
1 rote Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
1 Packung
"Pfanni Miniknödel"
1 Tüte Mandeln gehobelt
Stärke zum binden
Zubereitung:
Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, rautenförmig einritzen und auf der Hautseite in Butterschmalz 8 min. braten. Dann wenden, zwei min. weiterbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und im Ofen warmhalten. In die "Entenpfanne" den Fond, 6 EL Sauerkirschen, 8 EL Sauerkirschsaft, 2 EL Sauerkirschbrand geben. Aufkochen lassen, salzen, pfeffern und mit Stärke binden. Die Pilze säubern, halbieren und in einer Pfanne mit etwas Butter kurz braten. (Die Pilze sollten noch Biss haben). Die Zwiebel in Würfel schneiden und mitbraten. Den Becher Schmand hineingeben, verrühren. Den Thymian dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knödel nach Packungsanlage kochen, abtropfen lassen. In einer Pfanne ohne Fett die Mandeln rösten. Wenn sie leicht gebräunt sind 1 Stück Butter dazugeben und die Knödel rundherum drin wälzen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden. Die Sauce auf den Teller geben, die Scheiben fächerförmig drauflegen. Die Knödel und die Champignons mit anrichten, fertig!!! Bei guter Organisation schnell fertig. (Quelle: kochbar.de)